開業に至った経緯を教えてください

私は35歳の時に独立をし、洋菓子店を営んできました。本店となる１号店のカトルフィユは「町のケーキ屋さん」という位置付けで、地域に根ざしてお客様に普段使いをしてもらえるよう、お手頃な価格で美味しいスイーツを提供しています。

本店をオープンして17年、原価コントロールなどの制限の中で挑戦を続けてきましたが、店舗をわけて「専門店」とすることで、１つのカテゴリに対して発想を膨らませ新しい価値を生み出せると思い、タルト専門店「marl TARTE」を開店しました。
タルトというシンプルな焼き菓子にテーマに絞り、その制限の中で素材を際立たせることで、お客様にはダイレクトに素材の違いや美味しいさに感動してもらうことができます。新しいブランド且つ専門店だからできたアプローチだと思っています。

お店のこだわったポイントを教えてください

この物件は、カフェを運営されているスペースの一部をお借りしたものです。その為、既存の什器等が色々とありました。
例えば、このカウンターは元からこの場所にあり、他にも店内のあらゆる箇所で「無くす？活かす？」という議論をAdd-on designさんと何度も繰り広げ、良いところは残しつつ、必要な機能を追加するような形で進めていきました。

お店全体としては、元々の雰囲気から大きく変わっていないのですが、カウンターの後ろにあるロゴ部分には思い入れがあります。
白いタイルの背景に、光る大きなロゴ。これを実現させるために、ロゴをデフォルメする必要があったり、正面からは見えないようにロゴの裏側にLEDを設置しないといけなかったり、Add-on designさんには頑張っていただいた部分となります。
おかげで、外から見ても目に留まるお店のシンボルとなりました。実現していただき、完成時にとても感動しました。

これから、どんなお店にしていきたいですか

まだ開店して間もないため、本店でタルトを焼いてお店に持ってきているのですが、店頭で焼いて販売をできるように整えていきます。実は、そのためにダクトを並木通りに向かって伸ばしてもらっており、タルトの香ばしい香りを道ゆく人に楽しんでもらえる仕掛けを考えています。

あとは、パティシエとして、専門店でしか作れないタルトに挑戦し続けて、お客様にお菓子の美味しさを伝えていきたい。ゆくゆくは、お取り寄せギフトなどのサービスも準備し、全国に美味しいタルトを提供できたらいいなと思っています。